Spätzle
200 g Mehl
100 g Hart Weizengrieß
4 Eier
1 TL Salz
2-3 EL Mineralwasser
2 l Wasser
2 EL Salz
1 TL Öl
Für den Teig Mehl, Eier, Salz, und Mineralwasser mit den Knetwerkzeug einer
Handküchenmaschine zu einem dickflüssigen glatten Teig verarbeiten und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Teig 1-2 Stunden ruhen lassen.
Wasser, Salz und Öl ankochen. Vom Spätzleteig nach und nach einen Teil auf das angefeuchtete „Spatzenbrett“ geben und mit einem langen Messer feine Streifen in das kochende Salzwasser schaben. Aufkochen, bis die Spätzle hochsteigen.
Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen und warm halten. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Variation:
Vollkornspätzle
